Lekki obiad - pieczony łosoś z warzywami

Wszystkiego dobrego w nowym roku Kochani!

Nie wiem jak Wy, ale ja po świątecznych daniach i sylwestrowych przekąsach mam ochotę na coś lekkiego i kolorowego. Dlatego dzisiaj podrzucam Wam pomysł na szybki i zdrowy obiad z pieczoną rybą i warzywami. Nie musicie się sztywno trzymać składników, jeśli nie lubicie któregoś warzywa możecie je zastąpić innym. Ja wykorzystuję zazwyczaj te, które mam w domu lub na które akurat jest sezon. Smacznego.

Składniki (dwie porcje):

filet z łososia

1 czerwona papryka

1 spory batat

1 cukinia

1 cebula

opakowanie pomidorków koktajlowych (250g)

oliwa

sól, pieprz

czosnek niedźwiedzi

sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

Rybę pokrój na dwa kawałki, dopraw solą, pieprzem, skrop sokiem z cytryny, odłóż na bok.

Warzywa umyj, batata obierz, z papryki usuń gniazdo nasienne. Cebulę pokrój w piórka, paprykę i batata pokrój w kostkę, a cukinię w talarki. Pomidorki przekrój na pół. Przełóż wszystkie warzywa do naczynia w którym będziesz zapiekać. Skrop warzywa oliwą, posyp solą, pieprzem i czosnkiem niedźwiedzim. 

Wstaw na 30 min do nagrzanego piekarnika (180 stopni). Po tym czasie na warzywa połóż kawałki łososia i zapiekaj jeszcze przez 20 min. Podawaj od razu.